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胴體肌肉pH值測(cè)定儀
產(chǎn)品時(shí)間:2023-09-21
胴體肌肉pH值測(cè)定儀對(duì)于肉類產(chǎn)品,pH值的高低直接影響到肉品的品質(zhì)和安全性。因此,準(zhǔn)確測(cè)定肉品肌肉的pH值在食品工業(yè)中具有重要意義,pH值對(duì)肉品的品質(zhì)和安全性至關(guān)重要

胴體肌肉pH值測(cè)定儀對(duì)于肉類產(chǎn)品,pH值的高低直接影響到肉品的品質(zhì)和安全性。因此,準(zhǔn)確測(cè)定肉品肌肉的pH值在食品工業(yè)中具有重要意義,pH值對(duì)肉品的品質(zhì)和安全性至關(guān)重要。正常情況下,豬、牛等動(dòng)物宰殺后,肌肉中的糖原會(huì)逐漸分解產(chǎn)生乳酸,導(dǎo)致肌肉pH值下降。當(dāng)pH值降至5.5左右時(shí),肉品開始進(jìn)入僵直期,肌肉變得僵硬。隨后,肌肉中的糖原繼續(xù)分解,pH值降至5.0以下時(shí),肉品便進(jìn)入了成熟期,肌肉變得松弛。因此,通過準(zhǔn)確測(cè)定肉品肌肉的pH值,可以判斷肉品的成熟度,進(jìn)而評(píng)估其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

優(yōu)點(diǎn):

快速:肉品肌肉pH值測(cè)定儀能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得pH值測(cè)量結(jié)果,有助于及時(shí)了解肉品的品質(zhì)和安全性。

無(wú)損檢測(cè):使用肉品肌肉pH值測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)時(shí),無(wú)需對(duì)肉品進(jìn)行破壞。

指導(dǎo)生產(chǎn):通過對(duì)肉品肌肉pH值的監(jiān)測(cè),生產(chǎn)者可調(diào)整屠宰、加工等環(huán)節(jié)的操作參數(shù),優(yōu)化生產(chǎn)流程,提高產(chǎn)品質(zhì)量。

應(yīng)用案例:

1、豬肉屠宰后pH值變化監(jiān)測(cè):通過連續(xù)監(jiān)測(cè)豬肉在屠宰后不同時(shí)間點(diǎn)的pH值,可以了解豬肉的僵直期和成熟期,為后續(xù)的加工提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。

2、牛肉質(zhì)量評(píng)估:根據(jù)牛肉在成熟過程中的pH值變化規(guī)律,評(píng)估牛肉的成熟度和口感。

3、食品安全監(jiān)控:通過監(jiān)測(cè)肉品肌肉的pH值,及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的細(xì)菌污染,確保食品的安全性。

胴體肌肉pH值測(cè)定儀主要采用電測(cè)法測(cè)定肉品肌肉的pH值。具體操作方法如下:將電極插入待測(cè)肉品中,通過電極與肉品中的氫離子(H+)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生微弱電流。儀器將電流轉(zhuǎn)化為電壓信號(hào),經(jīng)過放大和濾波后,傳入pH值轉(zhuǎn)換器,最終得到肉品肌肉的pH值,此外,pH值還與肉品的細(xì)菌污染情況有關(guān)。如果動(dòng)物在屠宰前受到污染,細(xì)菌會(huì)在宰殺后繼續(xù)繁殖,導(dǎo)致肌肉中pH值上升。過高pH值的肉品容易滋生細(xì)菌,引發(fā)食品安全問題。因此,通過測(cè)定肉品肌肉的pH值,還可以檢測(cè)肉品的安全性。

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